Snappy vs LouAna : Huile de Coco a 460°F
Test labo comparant Snappy et LouAna huile de coco raffinee a temperature Whirley Pop. Laquelle colle mieux avec le Flavacol.
Toutes les huiles de coco raffinee ne se valent pas. On a mis Snappy et LouAna dans les memes conditions : un Whirley Pop a 460 F (238 C), grains jaunes papillon, meme quantite de Flavacol. Seule l'huile a change.
Le setup
- Methode : Whirley Pop sur plaque, feu moyen-fort
- Temperature cible : 460 F (238 C)
- Grains : Jaune papillon, meme marque et lot
- Assaisonnement : 1/2 cuillere a cafe de Flavacol par fournee
- Huile A : Snappy Refined Coconut Oil
- Huile B : LouAna Refined Coconut Oil
Deux fournees identiques. Seule l'huile a change.
Snappy : le gagnant net
Le popcorn avec Snappy est sorti avec une couvrance uniforme et doree. Le Flavacol a adhere de facon reguliere aux grains. La texture etait legerement croustillante a l'exterieur et moelleuse a l'interieur. L'arome de cinema est arrive fort des le premier grain.
Observations :
- Adhesion du Flavacol : excellente, couvrance uniforme
- Couleur : dore regulier, pas de taches
- Texture : croustillant et leger
- Residu dans la casserole : minimal
LouAna : la deception
Le popcorn avec LouAna avait belle allure mais se sentait different. Il y avait un residu cireux perceptible sur les doigts. Le Flavacol n'a pas adhere de facon uniforme : certains grains en avaient trop et d'autres presque pas. L'arome etait plus tenu.
Observations :
- Adhesion du Flavacol : irreguliere, avec des zones sans couvrance
- Couleur : legerement plus pale
- Texture : un cote cireux
- Residu dans la casserole : notable, couche de cire visible
La chimie derriere la difference
Les huiles de coco raffinee ont des profils d'acides gras differents selon le processus de raffinage. Snappy utilise un processus qui preserve mieux les triglycerides a chaine moyenne, ce qui donne un film plus fin et plus regulier sur le grain. LouAna tend vers un profil avec plus d'acide laurique, qui polymerise differemment a haute temperature et cree cette texture cireuse.
Le verdict
Pour du popcorn casserole a haute temperature, Snappy gagne sans discussion. La difference se sent a chaque poignee. Si vous n'utilisez l'huile de coco que pour cuisiner en general, LouAna convient. Mais pour du popcorn ou l'adhesion de l'assaisonnement compte, Snappy est le bon investissement.