Le Mythe du Refrigerateur : Ou Conserver vos Grains de Popcorn

Un conseil circule sur internet qui semble raisonnable : "conservez vos grains de popcorn au refrigerateur pour qu'ils durent plus longtemps." Ca semble logique. Le froid conserve les choses. Mais pour les grains de popcorn, c'est exactement le contraire.

La science du grain

Un grain de popcorn eclate parce qu'il contient de l'eau piegee a l'interieur de son enveloppe dure. Quand vous chauffez le grain, l'eau se transforme en vapeur, la pression monte jusqu'a ce que l'enveloppe explose et l'amidon se deploie vers l'exterieur. Ce processus necessite que le grain ait entre 13% et 14,5% d'humidite.

Pourquoi le refrigerateur est une mauvaise idee

Le refrigerateur pose deux problemes :

1. Condensation. Chaque fois que vous sortez les grains du froid et les exposez a l'air chaud de la cuisine, de l'humidite se forme a la surface. Cette eau s'absorbe de facon inegale et desequilibre le taux d'humidite.

2. Temperature instable. Les grains ont besoin d'une temperature constante. Les cycles froid-chaud-froid du refrigerateur (chaque fois que vous ouvrez la porte) creent des fluctuations qui degradent l'enveloppe.

Le congelateur, c'est pire

Le froid extreme peut fissurer l'enveloppe au niveau microscopique. Ces fissures laissent s'echapper l'humidite et le resultat, ce sont des grains qui n'eclatent pas ou qui eclatent partiellement.

Ou conserver vos grains

Dans le placard. Un endroit sec, sombre, a temperature ambiante (15-24 C). Dans un bocal en verre hermetique. C'est aussi simple que ca.

Le bocal compte. Le plastique est permeable a l'air avec le temps. Le verre avec couvercle a vis ou un contenant hermetique en ceramique sont les meilleures options.

Comment ranimer des grains secs

Si vos grains ont arrete d'eclater correctement, ils ont probablement perdu de l'humidite. La solution :

1. Mettez les grains dans un bocal en verre
2. Ajoutez une cuillere a cafe d'eau pour chaque tasse de grains
3. Fermez le bocal et secouez bien
4. Laissez reposer 2-3 jours, en secouant une fois par jour

L'eau se redistribuera de facon uniforme et vos grains eclateront a nouveau avec force.